Rella - Мультимедиа

Другое (3й раздел)

Полезная информация. Обзоры.  /  Консервирование

Консервирование

Рыбные консервы Засаливание рыбы

сухотелым посолом. Рыбу сосредоточено сполоскивают для снятия слизи,соскребают от чешуи, снимают все кишки и сжецивают.Кулинарные рецепты Затем натирают со всех сторон солью (желательно использование морской соли) из расчета 150 г соли на 1 килограмм рыбы.

Подготовленную рыбу укладывают в деревянный ящик или стеклянную посудину, пересыпая ряды зернами черного и запашистого перца и лавровым листом, и откладывают в прохладном месте.

Через 20 дней рыбу достают, ополаскивают ледяной водой и сушат, подвесив в проветриваемом месте.Лучшие рецепты Украины. Для повышения стойкости её подвергают копчению.

Засаливание рыбы влажным посолом.

Рыбу обрабатывают от чешуи, очищают кишки и укладывают в подходящую посуду. Приготовляют рассол из 1 литра водички и 250 г соли с добавлением зерен черного и ароматного перчика и лаврового листа.

Рассол варят, далее охлаждают и заливают им рыбу. Через 20 дней рыбу вынимают из рассола, отмывают холодной водой и высушивают, подвесив в прохладном вентилируемом месте. Для повышения стойкости её подвергают копчению.

Засаливание рыбы быстрым способом.

Рыбу омывают, удаляют кишки, затем ложат каждую в отдельности на две минуты в кипящую подсоленную водичку (на 1 литр водички 41 грамм соли).

Достав из воды, ложат ее на 2 минуты в чистый уксус, а далее на 30 минут в заполнивший охлажднённый раствор соли.

Для приготовления насыщенного раствора в водичку опускают такое количество соли, чтобы часть ее осталась нерастворенной, смесь доводят до кипения и охлаждают.

Вынутую из соленого состава рыбу подвешивают в вентилируемом месте. При сушке на ее поверхности образуется тонкий слой соли. Приготовленная таким образом рыба может сохраняться некое количество месяцев.

Приготовление сушеной скумбрии.

Высушеную скумбрию приготовляют из скумбрии весенного улова, после нереста. Предназначенную для высушевания рыбу очищают, извлекая кишков через жаберные крышки и не разрезая брюшка.

Вслед за этим рыбу отмывают, подвешивают попарно, пропуская тонкий шпагат или толстую ниточку через хвост, и погружают на 9 часов в смесь, приготовленный при соотношении 1 литра воды и 25 грамм соли. затем ополаскивают холодной водой и подвешивают для сушки на шампура.

Сушка длится в течение 3 недель. Сушка карпа.

Рыбу очищают от чешуи, очищают кишки, головы и хвосты отрезают. Подготовленную рыбёшку засаливают суховатым или мокрым посолом и выдерживают 8 дней, после этого ополаскивают, отцеживают и немножко солят составом соли с 4 % селитры.

Подвешивают в вентилируемом месте и сушат в около 2 недель.

Высушеную рыбу упаковывают в ящики, имеющие с двух сторон дырок для вентиляции.

Для этой же цели между отдельными рыбами помещают палочки (щепки). В сухом и проветриваемом месте такая рыба будет сохраняться до одного года.

Рыбёшка в масле.

После снятия внутренностей рыбёшку сосредоточено омывают от крови, отцеживают и нарезают на кусочки в зависимости от формата посудину, предназначенной для ее хранения.

Вслед за этим рыбу выдерживают 25 в засоленом составе, приготовленном при отношение 1 л воды и 250 |грамм соли.

ополаскивают рыбёшку от соли и обжаривают со всех сторон в растительном масле до подрумянивания. Обжаренную рыбу укладывают в стеклянную баночку. Между кусками опускают зерна черного и ароматного перчика, лавровый лист и ломтик лимона.

Затем заливают растительным маслом, в котором Рыба жарилась, так чтобы поверх Рыбы находился слой масла в 2 см. Этим способом сохраняют обычно пеламиду, кефаль и др.

Источник: кулинарные рецепты
Мультимедийная компания Rella. 2009 г. Все права защищены